ভিন্ন স্বাদের ৫ পদের খিচুড়ির রেসিপি

khichuri ranna
ভিন্ন স্বাদের ৫ পদের খিচুড়ির রেসিপি

খিচুড়ি কমবেশি সকলেরই পছন্দের খাবার, বিশেষ করে ভুনা খিচুড়ি। আর বৃষ্টি হলেতো কথাই নেই, বৃষ্টিতে ঘরে বসে খিচুড়ি খেতে দারুণ লাগে । সময়ের পরিক্রমায় খিচুড়িতে এসেছে রকমফের। নানারকমের খিচুড়ি শুধু রসনাবিলাসীদের তৃপ্তিই মেটায় না, মনে করিয়ে দেয় খাবারে বাঙালিয়ানার ঐতিহ্য। এমনই ৫ রকমের খিচুড়ি নিয়ে এবারের রেসিপি ।

১। পঞ্চপদী খিচুড়ি

উপকরণঃ

১। আধা কাপ পোলাওয়ের চাল,
২। আধা কাপ ডাল (মুগ/মসুর/বুট কিংবা মিক্সড),
৩। ১/৪ কাপ ঘি,
৪। ১/৪ কাপ আলু (ছোটো কিউব করে কাটা),
৫। ১/৪ কাপ গাজর (ছোটো কিউব করে কাটা),
৬। আধা কাপ হাড় ছাড়া মাংস (ছোটো কিউব করে কাটা),
৭। ১/৪ কাপ মটরশুঁটি,
৮। আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি,
৯। আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,
১০। আধা চা চামচ মরিচ গুঁড়ো,
১১। ৪/৫ টি কাঁচা মরিচ,
১২। লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা ২ টি করে,
১৩। শুকনো মরিচ ২/৩ টি,
১৪। হিং সামান্য,
১৫। লবণ পরিমাণমতো ।

পদ্ধতিঃ
– প্রথমে চাল ও ডাল একসাথে মিশিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখুন।
– একটি প্যানে ঘি দিয়ে গরম করে নিন, এতে দিন তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, হলুদ, মরিচ ও লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়ে কষাতে থাকুন।
– মসলা কষে এলে চাল, ডাল, সবজি ও মাংস সব দিয়ে দিন এবং নেড়ে কষাতে থাকুন। কষাতে থাকুন সবকিছু ।
– এরপর পরিমাণ মতো পানি দিয়ে নেড়ে রান্না করতে থাকুন। মাংস, সবজি ও চাল সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন চুলা থেকে।
– ১ টি প্যানে সামান্য ঘি দিয়ে গরম করে নিয়ে এতে শুকনো মরিচ ভেঙে দিয়ে নিন ও হিং দিয়ে নেড়ে নিন। তারপর তা খিচুড়ির উপর ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন।
– ৫ মিনিট পর পরিবেশন করুন অত্যন্ত সুস্বাদু ‘পঞ্চপদী খিচুড়ি’।

২। নবাবি খিচুড়ি

উপকরণঃ

১। মুগ ডাল ১/২ কাপ,
২। চাল ৫০০ গ্রাম,
৩। পেঁয়াজ বাটা ১/৪ কাপ,
৪। আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,
৫। গরম পানি আড়াই কাপ,
৬। কাঁচা বাদাম ২ টেবিল চামচ,
৭। রসুন বাটা ১ চা চামচ,
৮। হিং ১/২ চা চামচ,
৯। কিসমিস ১/৪ কাপ,
১০। কাঁচামরিচ বাটা ৪/৫টা,
১১। শাহ জিরা ১/৪ চা চামচ,
১২। লবণ পরিমাণমতো,
১৩। গরম মসলা ৮/৯টি,
১৪। শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
১৫। তেল বা ঘি কোয়ার্টার কাপ।

প্রণালিঃ
– মুগ ডাল ও চাল একসাথে পরিষ্কার করে ধুয়ে ১/২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পানি বাড়িয়ে নিন। চুলায় পাত্রে তেল দিয়ে গরম মসলা ও আদা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ, মরিচ গুঁড়া, কাঁচামরিচ ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার চাল ও ডাল মিশিয়ে দিন। চাল, মসলাসহ ৪-৫ মিনিট ভেজে নিয়ে গরম পানি মেশান। সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে দমে বসিয়ে রাখুন। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন ।

৩। ভুনা খিচুড়ি

উপকরণঃ

১। পোলাওয়ের চাল ১ কেজি,
২। মসুর ডাল ২০০ গ্রাম,
৩। পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
৪। দারুচিনি/এলাচ ৮-৯টি,
৫। তেজপাতা ২-৩টি,
৬। আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
৭। কাঁচামরিচ ৮-৯টি,
৮। ঘি আধা কাপ,
৯। হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,
১০। লবণ পরিমাণমতো ।

প্রণালিঃ
– প্রথমে পোলাওয়ের চাল ও মসুর ডাল একসঙ্গে ধুয়ে ঝাড়িয়ে রাখুন। এবার একটি পাত্রে ঘি দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে তাতে আদা-রসুন বাটা ও হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। কষানো হয়ে গেলে চাল ও ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে মেপে পানি দিন এবং কাঁচামরিচ ও দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ও লবণ দিয়ে দমে বসিয়ে দিন। এবার ২ টেবিল চামচ ঘি উপরে দিয়ে দমে রেখে দিন। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন।

৪। সবজি মাসালা খিচুড়ি

উপকরণঃ

১। পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম,
২। আপনার পছন্দমতো সবজি ১ কেজি,
৩। আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
৪। পেঁয়াজ ১ কাপ,
৫। তেল আধা কাপ,
৬। ঘি ১ টেবিল চামচ,
৭। কাঁচামরিচ ৮-৯টি,
৮। তেজপাতা ২-৩টি,
৯। পৌসের দানা ও জয়ত্রি জয়ফল বাটা ১ চা চামচ,
১০। টক দই আধা কাপ,
১১। লবণ পরিমাণমতো ।

প্রণালিঃ
– প্রথমে একটি পাত্রে তেল দিন। এবার পেঁয়াজ, আদা, রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন, পৌসের দানা জয়ত্রি জয়ফল বাটা দিয়ে আবার কিছুক্ষণ কষান। কষা হয়ে গেলে সবজিগুলো দিয়ে দিন। তারপর ভাজা ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন। এবার একটি পাত্রে ঘি দিন। তেজপাতা, চাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এবার পানি মেপে দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। যখন পানি শুকিয়ে আসবে তখন সব সবজি দিয়ে দমে বসিয়ে রাখুন। তারপর উপরে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে পরিবেশন করুন।

৫। ইলিশ খিচুড়ি

উপকরণঃ
১। পোলাও চাল ১ কেজি,
২। ইলিশ মাছ ৮ পিস,
৩। মুগ ডাল ২০০ গ্রাম,
৪। আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
৫। পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
৬। কাঁচা মরিচ ৮-৯টি,
৭। দারুচিনি ও এলাচ ৮-৯টি,
৮। তেল আধা কাপ,
৯। ঘি ২ টেবিল চামচ,
১০। তেজপাতা ২-৩টা,
১১। হলুদ ১ টেবিল চামচ।
১২ লবণ পরিমাণমতো ।

প্রণালিঃ
– প্রথমে চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার ইলিশ মাছটাকে হালকা ভেজে নিন। এরপর একটি পাত্রে তেলে দারুচিনি, এলাচ ও পেঁয়াজ ভেজে নিন। তাতে আদা-রসুন ও হলুদ দিয়ে ভালো করে কষান। কষানো হয়ে গেলে এবার চাল, ডাল দিয়ে হালকা কষিয়ে নিন। এবার তেজপাতা, কাঁচামরিচ ও পানি মেপে দিয়ে দমে বসিয়ে দিন। একটি পাত্রে অর্ধেক খিচুড়ি বের করে রাখুন। এবার ইলিশ মাছ সাজিয়ে দিন। বাকি খিচুড়ি ইলিশ মাছের উপরে দিয়ে দিন এবং ঘি ছিটিয়ে দিন, কিছুক্ষণ পর গরম গরম পরিবেশন করুন।

(Visited 390 times, 1 visits today)
Share :
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Leave a Reply

Be the First to Comment!

Notify of
avatar