বেগুন যা সারা বছর পাওয়া যায়। নানানভাবে রান্না করে এই সবজিটি খাওয়া যায়। স্বাদ বদলাতে একটু ভিন্নভাবে রান্না করুন বেগুন বাগরা। হায়দ্রাবাদি এই রেসিপিটি ভাতের পাশাপাশি পোলাওয়ের সাথেও খাওয়া যায়। আসুন জানি কি কি উপকরণ লাগে হায়দ্রাবাদি বেগুন বাগারা রেসিপিতে।
যা যা লাগবেঃ-
১। ১০টি ছোট বেগুন
২। ১ কাপ তেঁতুলের পানি
৩। ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
৪। ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
৫। ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
৬। ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
৭। ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
৮। ১/২ চা চামচ সরিষা
৯। তেল পরিমাণমতো
১০। লবণ স্বাদমতো
মশলা জন্য যা লাগবেঃ-
– আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি
– ২টি কাঁচা মরিচ
– ১ ছোটো একটুকরো আদা
– ৪ কোয়া রসুন
– ৩ টেবিল চামচ ভাজা তিল
– ৩ টেবিল চামচ ভাজা চিনাবাদাম
প্রস্তুত প্রনালীঃ
— ছোট বেগুনগুলোর পেছনের অংশ হালকা করে চারকোনা করে কেটে নিন। বড় বেগুন হলে এক ইঞ্চি পুরু এবং দুই ইঞ্চি লম্বা করে কেটে নিন।
— একটি প্যানে পরিমাণমতো তেল দিয়ে বেগুনগুলো হালকা করে ভেজে নিন।
— চিনাবাদাম এবং তিল সামান্য পানি দিয়ে পেস্ট তৈরি করে রাখুন। পেঁয়াজ, আদা, রসুন এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
— প্যান গরম হয়ে এলে এতে সরিষা, পেঁয়াজ, আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে নাড়ুন। এরপর এতে চিনাবাদাম, তিলের পেস্ট, হলুদের গুঁড়ো, গরম মশলা, মরিচের গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, লবণ এবং তেঁতুলের পানি দিয়ে দিন। অতিরিক্ত এক কাপ পানি দিয়ে দিন।
— এবার ভাজা বেগুনগুলো দিয়ে ৮ থেকে ১২ মিনিট রান্না করুন। মশলা ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।
তৈরি হয়ে গেলো হায়দ্রাবাদি বেগুন বাগরা। ভাতের পাশাপাশি পোলাওয়ের সাথেও পরিবেশন করতে পারেন।
Leave a Reply
Be the First to Comment!