লাচ্ছা সেমাই দিয়ে ৪ পদের দারুণ রেসিপি

লাচ্ছা সেমাইয়ের লাড্ডু
লাচ্ছা সেমাইয়ের লাড্ডু

লাচ্ছা সেমাই খুব জনপ্রিয় একটা ডেজারট আইটেম। চোখের পলকে তৈরি করা যায় বলে সকলের কাছেই ভীষণ জনপ্রিয় লাচ্ছা সেমাই। কীভাবে রাঁধেন আপনি লাচ্ছা সেমাই? প্যাকেটজাত এই খাবারটির স্বাদ রান্নার পর কমবেশি সবারই একই রকম হয়। আচ্ছা, এমন কিছু রেসিপি কী জানতে চান যাতে আপনার সাদামাটা লাচ্ছা সেমাইটাই হয়ে উঠবে দারুণ বিশেষ? এত দারুণ যে সেমাইয়ের প্রশংসায় পঞ্চমুখ হয়ে উঠবেন সবাই? আসুন, আজ জানি সাদামাটা লাচ্ছা সেমাইকে অসাধারণ আর ভিন্ন রেসেপি করে তোলার কিছু দারুণ রেসিপি।

১। লাচ্ছা সেমাইয়ের লাড্ডু

উপকরণঃ

১। লাচ্ছা সেমাই ২০০ গ্রামের ১ প্যাকেট,
২। কেওড়ার জল ১ চা-চামচ,
৩। যে কোনো ধরনের বাদামকুচি আধা কাপ,
৪। কিশমিশ ৪ টেবিল-চামচ,
৫। শুকনা নারিকেলগুঁড়া ৩ টেবিল-চামচ,
৬। ঘি ২ টেবিল-চামচ,
৭। কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ,
৮। এলাচগুঁড়া আধা চা-চামচ ।

পদ্ধতিঃ

– প্রথমে একটা কড়াইয়ে সেমাই আর ঘি দিয়ে অল্প আঁচে সোনালি এবং মচমচে করে ভাজতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন সেমাই পুড়ে না যায়।
– সেমাই সোনালি করে ভাজা হলে এর মধ্যে বাদামকুচি, কিশমিশ, এলাচগুঁড়া, শুকনা নারিকেলগুঁড়া দিয়ে এক, দুই মিনিট ভাজতে হবে।
– তারপর ভাজা সেমাইয়ের মধ্যে কনডেন্সড মিল্ক এবং কেওড়ার জল দিয়ে নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন এবং চুলার আঁচ কিছুটা বাড়িয়ে দুতিন মিনিট ভাজুন।
– যখন কনডেন্সড মিল্ক কিছুটা শুকিয়ে সেমাইয়ের মিশ্রণ আঠালো হয়ে আসবে তখন নামিয়ে ফেলুন।
– কিছুক্ষণ ঠাণ্ডা করুন। একদম ঠাণ্ডা করা যাবে না। একটু গরম থাকতেই পছন্দ মতো আকারের লাড্ডু বানিয়ে ফেলতে হবে। লাড্ডু ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।

মনে রাখবেনঃ
সেমাইতে কনডেন্স মিল্ক দেওয়ার পর বেশিক্ষণ চুলায় রেখে রান্না করলে সেমাইটা নরম হয়ে যাবে। লাড্ডু বানানোর পর মচমচে ভাবটা আর থাকবে না।


২। লাচ্ছা সেমাইয়ের কুনাফা

উপকরণঃ

১। লাচ্ছা সেমাই ১ প্যাকেট,
২। তরল দুধ আধা কেজি,
৩। কর্ণফ্লাওয়ার ২টেবিল চামচ,
৪। ঘি আধা টেবিল চামচ,
৫। রোজ এসেন্স কয়েক ফোটা,
৬। চিনি স্বাদমত,
৭। পেস্তা গুড়া অথবা কাঠবাদাম কুচি, চেরি কুচি ।

সিরার জন্যঃ

– চিনি আধা কাপ,
– পানি আধা কাপের কম,
– লেবুর রস আধা চা চামচ,
– সিরা বানিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।

প্রণালীঃ

– দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে ৩০০গ্রাম পরিমানে এনে কর্ণফ্লাওয়ার পানির সাথে মিশিয়ে দুধে দিনচিনি, রোজ এসেন্স দিন ।
– ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, ঘন ঘন নাড়বেন নয়তো পুড়ে যাবে নিচে, ক্ষিরসা হয়ে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন ।
– একটা বেকিং ডিসে ঘি গরম করে সেমাই অর্ধেক বিছান, এর উপর ক্ষিরসা দিয়ে আবার সেমাই দিন ।
– প্রিহিট ওভেনে ১৯০ ডিগ্রিতে বেক করুন ১৫মিঃ
– উপরে সুন্দর কালার হলে নামিয়ে নিন, উপরে পেস্তা গুড়া, বাদাম কুচি দিয়ে কেটে চিনির সিরা দিয়ে পরিবেশন করুন ।
– ইচ্ছা হলে চিনির সিরা ছাড়াও খেতে পারেন ।

৩। ঝুড়ঝুড়ে স্বাদে লাচ্ছা সেমাই

উপকরণঃ

১। সেমাই – ২ কাপ,
২। সাদা এলাচ – ২ টি,
৩। দারচিনি – ২ ফালি,
৪। তেজপাতা – ছোট ২ টি,
৫। ঘি – ৩ চা চামচ,
৬। চিনি – ৪ টে. চামচ,

প্রণালিঃ

– একটি ফ্রাইপ্যানে ২ চা চামচ ঘি দিন। ঘি গলে গেলে তেজপাতা, দারচিনি ও সাদা এলাচ দিয়ে নাড়তে থাকুন।
– এরপর ঝুড়নো লাচ্ছা গুলো দিয়ে মাঝারী আঁচে নেড়ে নেড়ে খুব ভাল করে ভাজতে থাকুন। লাল লাল করে ভাজা হলে চিনি দিয়ে আবার ভাজুন।
– এবার বাকী ১ চা চামচ ঘি দিয়ে আবারও নাড়ুন, মোচমোচা করে ভাজা হলে নামিয়ে পাত্রে ঢালুন।
– সুন্দর পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করুন।

৪। সাধারণ লাচ্ছা সেমাইকেই করে তুলুন অসাধারণ

উপকরণঃ

১। তরল দুধ ২ লিটার,
২। লাচ্ছা সেমাই ১ প্যাকেট,
৩। গুঁড়ো দুধ ৫ টেবিল চামচ,
৪। চিনি স্বাদ মতো,
৫। এলাচ দারুচিনি কয়েকটি,
৬। লবণ এক চিমটি (চাইলে নাও দিতে পারেন। কিন্তু লবনে আসবে নিখুঁত স্বাদ),
৭। কিসমিস এক মুঠো বাদাম কুচি ইচ্ছা মতো,
৮। ঘি দুই টেবিল চামচ,
৯। দুধের সর বা মালাই- আধা কাপ (চাইলে বেশি দেয়া যায়) ।

প্রণালিঃ

– দুই লিটার দুধকে জ্বাল দিয়ে সোয়া এক লিটার করে ফেলুন। এলাচ দারুচিনি দিয়ে জ্বাল দিন। উপরে ঘন সর জমবে, সেটাকে তুলে রাখুন আলাদা করে।
– এবার দুধে চিনি মেশান। এবং খানিকটা দুধ তুলে নিয়ে সেই দুধের মাঝেই পাউডার মিল্ক গুলিয়ে নিন। গোলানো গুঁড়ো দুধ আবার আসল দুধের সাথে মিশিয়ে দিন। এক চিমটি লবণ দিন। ব্যাস, তৈরি আপনার সেমাইয়ের জন্য গুঁড়ো দুধ।
– এবার প্যানে ঘি গরম করুন। ঘিয়ের মাঝে লাচ্ছা সেমাই দিয়ে দিন। সাথে বাদাম ও কিসমিসও দিয়ে দিন। খুব অল্প আঁচে ভাজবেন, কেবল ঘিয়ের ফ্লেভারটা সেমাইতে যাওয়া চাই। হালকা লাল হলেই নামিয়ে ফেলুন। নেড়েচেড়ে খুব ভালো করে ভাজবেন।
– সেমাইটা বাটিতে সাজিয়ে নিন। এবার গরম দুধ সেমাইয়ের ওপরে ছড়িয়ে দিন। কিন্তু না, সবটুকু দুধ দেবেন না। ৪ ভাগের ৩ ভাগ দুধ দিন। এবং কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। দেখবেন সেমাই সমস্ত দুধ টেনে নিয়ে ড্রাই হয়ে গিয়েছে।
– এবার তুলে রাখে দুধের সর ওপরে ছড়িয়ে দিন। এবং বাকি দুধটুকু দিন। একসাথে পুরো দুধ দিয়ে ফেললে সেমাই পুরোটাই টেনে নেবে।
– ব্যাস, এবার চেখে দেখুন অনন্য স্বাদের এক লাচ্ছা সেমাই।

(Visited 608 times, 1 visits today)
Share :
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Leave a Reply

Be the First to Comment!

Notify of
avatar