রাজশাহীর জনপ্রিয় কালাই রুটি এর সহজ রেসিপি –

রাজশাহীর জনপ্রিয় কালাই রুটি

রাজশাহীর অনেক জনপ্রিয় একটি খাবার কালাই রুটি। ঐতিহ্যবাহী এই রুটি তৈরি করতে বেলুন-পিড়ি লাগে না, হাত দিয়েই এর শেপ তৈরি করতে হয়। লবন-মরিচ ভর্তা বা বেগুন ভর্তা দিয়ে খেতে এটি অনেক সুস্বাদু লাগে।

কালাই রুটি –

উপকরণঃ

১। চালের আটা – ৩/৪ কাপ (চার ভাগের ৩ ভাগ)
২। মাশ কলাই ডালের আটা – ১/৪ কাপ (৪ ভাগের ১ ভাগ)
৩। নরমাল পানি – পরিমান মতো

প্রনালিঃ
সব উপকরন এক সাথে মিক্স করে নরমাল পানি দিয়ে শক্ত খামির তৈরি করুন। বেশি নরম খামির তৈরি করবেন না। রুটীর আটার থেকে শক্ত হবে।
হাত দিয়ে গোল বল তৈরি করুন। মোটা করে রুটির মত শেপ তৈরি করুন। হাতে অল্প করে পানি লাগাবেন আর গোল করবেন।
রুটি তৈরি হলে সাথে সাথে মাটির খোলার উপরে দিয়ে জ্বাল বাড়ীয়ে দিন। উল্টিয়ে পালটিয়ে দিন। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। এই রুটি গরম গরম খেতে হবে ঠাণ্ডা হলে শক্ত হয়ে যাবে।

বেগুন ভর্তা

বেগুন ভর্তা –

উপকরণঃ

১। বেগুন বড় — ১ টা
২। পেঁয়াজ (স্লাইস করে কাটা)
৩। ধনে পাতা কুচি — ২ টেবিল চামচ
৪। শুকনা মরিচ — ২ টা
৫। সরিষার তেল — ২ টেবিল চামচ
৬। লবন — পরিমাণমতো

প্রণালীঃ
বেগুন ধুয়ে চুলায় পুড়িয়ে নিতে হুবে। ঘুড়িয়ে ঘুড়িয়ে এমনভাবে ভাবে পুড়তে হবে, কোথাও যেন কাঁচা না থাকে। ঠাণ্ডা হলে বেগুন এর উপর থেকে চামড়া টা ছাড়িয়ে নিতে হবে। একটা বাটিতে পেঁয়াজ কুচি, শুকনা মরিচ ভাজা, ধনেপাতা, সরিষার তেল, লবন দিয়ে প্রথমে ভাল করে মাখিয়ে, তারপর বেগুন দিয়ে একসাথে মাখিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

লবন-মরিচ ভর্তা –

উপকরণঃ

১। লবন
২। রসুন
৩। পেয়াজ কুচি
৪। কাঁচা মরিচ
৫। আচারের তেল ও সামান্য আচার

প্রনালিঃ
লবন পরিমানে একটু বেশি ই দিতে হবে। সব এক সাথে বেটে সরিষার তেল বা আচারের তেল দিয়ে মাখিয়ে নিলেই হয়ে যাবে। চাইলে ধনিয়াপাতাও দিতে পারেন।

টিপসঃ
বেলুন পিড়ি দিয়েও রুটি তৈরি করতে পারেন। তবে আসল স্বাদ পাবেন না। মোটা করে রুটি তৈরি করতে হবে। রুটি সেঁকার তাওয়াতেও তৈরি করতে পারেন মাটির পাত্র না পেলে। ডাল খোসা সহ ভাঙ্গিয়ে নিবেন।

পরিবেশনঃ
গরম গরম লবন বাটা, বেগুন ভর্তা, ধনিয়া পাতা ভর্তা সহ বিভিন্ন ধরনের ভর্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।

(Visited 334 times, 1 visits today)
Share :
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Leave a Reply

Be the First to Comment!

Notify of
avatar