পূজোর স্পেশাল রেসিপি – লুচি, লাবড়া ও আলুর দম

পূজোর স্পেশাল রেসিপি - লুচি, লাবড়া ও আলুর দম
পূজোর স্পেশাল রেসিপি - লুচি, লাবড়া ও আলুর দম

পূজোর স্পেশাল রেসিপি – লুচি, লাবড়া ও আলুর দম ।

১। লুচি

উপকরণঃ
– ময়দা ৫০০ গ্রাম,
– তেল ১ টেবিল চামচ (মাখানোর জন্য),
– চিনি ১ চা-চামচ,
– লবণ সামান্য,
– পানি ও ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।

প্রণালিঃ
* ময়দার সঙ্গে পানি, লবণ ও চিনি মিশিয়ে মাখাতে হবে। একবার মেখে কিছুক্ষণ রেখে আবার মাখুন। এভাবে কয়েক দফায় মাখালে খামিটা নরম হবে। লুচি ভাজাও ভালো হবে। খামি হয়ে গেলে ছোট ছোট করে কেটে নিয়ে গোল করে বেলে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে ডুবোতেলে ভেজে ফুলে উঠলে তুলে নিন।

২। লাবড়া

উপকরণঃ
– বেগুন ২টি,
– মিষ্টি কুমড়া অর্ধেক,
– পটল ৫-৬টি,
– আলু ৪-৫টি,
– চিচিস ২টি,
– আদাবাটা ১ চা-চামচ,
– জিরাবাটা আধা চা-চামচ,
– হলুদ ১ চা-চামচ,
– মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ,
– গরম মশলার গুঁড়া ১ চা-চামচ,
– পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ,
– কাঁচা মরিচ ৫-৬টি,
– তেল ১ কাপ,
– শুকনা মরিচ ৫টি,
– তেজপাতা ২-৩টি,
– লবণ স্বাদমতো,
– চিনি ১ টেবিল চামচ এবং ঘি ১ চা-চামচ।

প্রণালিঃ
* সবজিগুলো একটু বড় আকারে কেটে কড়াইতে তেল দিয়ে একটু গরম হয়ে এলে তাতে তেজপাতা, শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে এক এক করে জিরাবাটা, আদাবাটা, হলুদ, শুকনা মরিচের গুঁড়া আর লবণ দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে তাতে সবজি দিতে হবে। সবজি ভালোভাবে নাড়াতে হবে, যাতে মশলা ভালোভাবে মিশে যেতে পারে। সবজি মশলায় মেখে হালকা সেদ্ধ-ভাব এলে তাতে দেড় কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ৫-৭ মিনিট পর সবজির জল শুকিয়ে এলে গরম মশলার গুঁড়া, কাঁচা মরিচ, চিনি ও ঘি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। একটু ঠান্ডা হলে অন্য একটি পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করতে হবে লাবড়া বা পাঁচমিশালি সবজি।

৩। আলুর দম

উপকরণঃ
– আলু আগে থেকে সেদ্ধ করা ৫০০ গ্রাম,
– জিরা আধা চা-চামচ,
– তেজপাতা ২-৩টি,
– শুকনা মরিচ ৫-৬টি,
– আদাবাটা ১ টেবিল চামচ,
– টমেটোবাটা বা টমেটো সস ২ টেবিল চামচ,
– কাজুবাদাম ১০-১২টি,
– কিশমিশ ১০-১২টি,
– হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ,
– তেল আধা কাপ,
– ঘি ১ টেবিল চামচ,
– চিনি ১ টেবিল চামচ ও গরম মশলার গুঁড়া ১ চা-চামচ,
– লবণ দেড় চা-চামচ ।

প্রণালিঃ
* কড়াইতে প্রথমে তেল দিতে হবে। তেল একটু গরম হয়ে এলে তাতে তেজপাতা, জিরা, শুকনা মরিচ দিতে হবে। একটু নেড়েচেড়ে তাতে আদাবাটা, টমেটোর সস, হলুদ ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ আলু এবং একে একে চিনি, কাজুবাদাম, কিশমিশ, কাঁচা মরিচ, গরম মশলার গুঁড়া ও ঘি দিয়ে অল্প আঁচে ২-৩ মিনিট ভাপে রেখে অন্য পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করতে হবে।

তথ্য এবং ছবি : গুগল

(Visited 102 times, 1 visits today)
Share :
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Leave a Reply

Be the First to Comment!

Notify of
avatar